Pa’reponer Energía

Scaloppine con crema de champiñones

Publicado en: noviembre 2016

Ingredientes (para 1 persona) – 110 gr de bistec de carne. – 30 gr de champiñones. – 1 cubito de caldo de pollo. – 60 gr de papa blanca. – Crema de leche. – Sal y pimienta. – 250 mL de agua. Preparación Se empieza por las papas. Ponerlas al …

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Chancho a la caja china

Publicado en: octubre 2016

Ingredientes – 1 panceta de chancho – 10 limones – ¼ de cerveza rubia – 1 copa de Coca-Cola – Sal – Ajinomoto – Romero Preparación Tenemos una panceta de chancho de 7 kilos, su superficie debe ser cortada por ambos lados en forma de cuadrados. Preparar el marinado con …

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Cebiche con jalea del Chino

Publicado en: septiembre 2016

Ingredientes (para 1 persona) – 150g de lomo de pez espada. – 120g de pejerrey. – Para el cebiche: sal, Ajinomoto, quión, ajo, ají limo, rocoto, apio, culantro, limón y leche de tigre. – Para el tempura de pejerrey: huevo, ajo, quión, pimienta negra, mostaza y harina de trigo. Preparación …

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Sudado de tramboyo

Publicado en: agosto 2016

Ingredientes (para 1 persona) – 1 tramboyo de 600 g. – 5 cucharones de chilcano de cabeza y espinazo de pescado. – 100 g de cebolla picada en cuadritos. – 150 g de cebolla cortada en juliana. – 150 g de tomate. – 50 g de kión en láminas. – …

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Enrrollado patrio del chef

Publicado en: julio 2016

Ingredientes (para 1 persona) – 250 g de lenguado. – 200 g de langostinos. – 100 g de pulpa de cangrejo. – 3 camarones. – Cremas de leche y de rocoto. – Harina y sal. – 2 rodajas de papa andina. – 2 rodajas de durazno. Preparación Para preparar la …

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Parihuela

Publicado en: junio 2016

Ingredientes (para 4 personas) – 1 kilo de cabrilla o cualquier pescado de peña. – 200 g de pulpo. – 200 g de calamar. – 200 g de langostinos. – 4 cangrejos. – ¾ l de fondo o caldo de choros. – 1 taza de pasta de ají amarillo y …

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Cuy chactado

Publicado en: mayo 2016

Ingredientes (para 2 personas) – Un cuy tierno, parrillero, de entre 500g y 600g. – 200g de harina de maíz. – 4 papas amarillas o huairo. – Tomate, cebolla y yerbabuena para la salsa criolla. – Pimienta, comino, sal y ajo para el aderezo. Preparación Aderezar las presas con pimienta, …

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Tacu tacu amazónico con cecina

Publicado en: abril 2016

Ingredientes (para 4 personas) – 1/4 kg de frejol sancochado. – 400 g de arroz sancochado. – 1 kg de cecina. – 4 ajíes dulces y 1 ají amarillo, picados en tiras. – 3 cebollas, 2 tomates y 1 plátano maduro. – Perejil, achiote, ajo, sillao y salsa de ostión. …

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Cau cau

Publicado en: marzo 2016

Ingredientes (para 4 personas) – 2 kg de papa picada. – ½ kg de mondongo picado y cocido. – 4 cucharas de ají amarillo (lavado y picado). – 2 cucharas de ajo licuado. – 4 cucharas de cebolla picada. – Sal, pimienta, comino, palillo y yerbabuena. Preparación Hervir el mondongo …

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Arroz con pato a la chiclayana

Publicado en: febrero 2016

Ingredientes (para 8 personas) – 1 pato tierno de unos 3 kg. – 2 kg de arroz del norte. – ½ litro de chicha de jora. – 1 botella de cerveza rubia. – 300 gr. de zapallo loche. – 1 taza de aceite vegetal. – 4 cucharadas de ajo molido. …

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